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双象榨油机为你解读植物油食物油是否健康

发布时间:2020-06-19 点击数:33

目前,植物油是家庭中最常用的食用油之一。但是,围绕它们是否对我们的健康有益,存在着一些问题。下面双象榨油机给大家解读一下。

什么是植物油?

植物油也称为植物脂肪,是从种子,水果,谷物和坚果中提取的甘油三酸酯的混合物。它们在室温下为液体。

出于烹饪目的,它们通常用作糕点的起酥油,赋予质地,增加风味或用作风味基础。具有高闪点的植物油,例如向日葵油,低芥酸菜籽油,大豆,菜籽油,椰子油和棕榈油,也经常用作食用油。

植物油也有工业用途。它们可以作为制造产品的成分添加,例如蜡烛,干燥油,香水,化妆品和其他个人护理产品。一些宠物食品也使用植物油生产。此外,它们同样用于生产生物柴油。

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用什么植物油制成?

与其他脂肪(例如黄油)相比,在过去的一个世纪中,这些植物油的消费量有所增加。这种增加可能与以下事实有关:它们经常被贴上“有益心脏”的标签,据说可以减少患心脏病的风险。但是,这些油大多数都含有大量的多不饱和脂肪和omega-6脂肪。

我们的身体仅由6%的多不饱和脂肪组成。大多数由饱和和单不饱和脂肪组成。用大量多不饱和脂肪喂养我们的身体会破坏所需的平衡。同样,多不饱和脂肪容易氧化。一旦脂肪酸与氧气反应,它们就会开始变质,这不仅会发生在架子上,还会发生在您的体内。

您食用的多不饱和脂肪会被整合到细胞膜中,使其也容易被氧化。这些最终可能导致炎症和细胞突变,从而导致许多不同的健康问题,包括动脉阻塞,皮肤癌,甚至生殖问题,例如子宫内膜异位症和PCOS。

Omega-6脂肪的问题还在于过度食用。身体需要平衡Omega-3和Omega-6脂肪。需要Omega-3脂肪,因为它们不仅可以减轻炎症,还可以保护人体免受癌症的侵害。但是,很多人消耗的Omega-6脂肪比例更高。吃过量的这种食物可能会增加发炎的机会,并助长各种疾病的发展。

商业生产的植物油也可能含有反式脂肪。反式脂肪是在氢化过程中形成的,氢化过程使油在室温下呈固态。必须避免大量摄入反式脂肪,因为它与多种健康问题有关,例如癌症,糖尿病,肥胖症和心血管疾病。

植物油成分

植物油是使用化学制品加工的。这包括人造抗氧化剂,例如丁基羟基苯甲醚(BHA)和丁基羟基甲苯(BHT)。这些化学物质通常用于防止油脂过快地氧化或变质,实际上与健康问题有关,例如不育或不育,高胆固醇,肝或肾损害,儿童的行为问题以及产生可致癌的化合物。

除此之外,植物油还显示出痕量的农药和化学药品,这些农药和化学药品通常来自转基因来源。

植物油是如何制成的?

生产植物油的基本过程涉及通过提取从植物中去除油。此过程称为冷压,这会产生可用于烹饪的清淡可口的油。

通常进行冷压以生产一些植物油,例如花生,橄榄,椰子和向日葵。但是,冷压不适合生产其他油源。有些人需要更复杂的过程才能生产出更加一致,淡淡和澄清的油。为此,它们经过机械或溶剂萃取过程。

机械提取

这通常用于生产传统油,例如橄榄油和椰子油。它涉及使用几种不同的方法将种子压碎或压榨。一种这样的方法使用推进器,诸如称为ghani的动力研钵和杵,以及通过使用螺旋压榨机或冲压机。另一种主要在发展中国家使用的油压机称为油压机。使用这些方法提取的油的百分比差异很大。

溶剂萃取

商业加工的植物油,特别是较新品种的植物油,例如大豆油和玉米油,通常经历不同的过程,涉及使用称为溶剂提取物的化学物质。使用这些溶剂萃取物是因为除了能够产生更多油的事实之外,它还使该过程更快且成本更低。己烷是最常用的石油衍生溶剂。

精制工艺

下一步是通过加热混合物除去己烷。然后,该油经过精炼过程,该过程应去除杂质,包括颜色,气味和苦味。

在精炼过程中,将油加热到107至188华氏度(41.6-86.6°C)之间。然后将碱性物质(例如碳酸钠或氢氧化钠)混入其中。这会从不需要的脂肪酸和碱性物质中形成肥皂,然后通过离心机将其除去。进行额外的洗涤以除去所有肥皂的痕迹,然后将其干燥。

下一步是通常通过用蒸汽,加酸的水或在188至206华氏度(86.6-96.6°C)加热的水处理油来去除油中的胶粘剂。这导致树胶从油中分离出来,然后通过离心去除。

如果打算将油用于烹饪,则将其进行漂白过程,在加热过程中将其与过滤酸混合。活性炭和活性粘土等过滤酸会吸收机油中的杂质和颜色。进行进一步的过滤以除去助滤剂和杂质的所有痕迹。

但是,如果将这种油用于冷藏或用作色拉调料,则应将其过冬。将油快速冷却并过滤以除去蜡,确保将其放入冰箱后不会固化。

最后一步称为除臭,超市中大多数玉米,大豆和低芥酸菜子油都经过该过程。这样做是为了除去所有的风味和气味。这也会导致油的颜色变浅。通过在真空下将油加热到接近烟点来完成除臭。当蒸汽在油中冒泡时,它会带走任何化学物质和杂质。完成此操作后,便认为该油已完全精制。

如果要将植物油制成人造黄油或起酥油,则必须进行另一种称为氢化的过程。氢化使油在低温下呈固体。正是在这个过程中产生了反式脂肪。

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植物油对您有好处吗?

在陈述了有关植物油的所有这些事实之后,可以肯定地说,它们并非对您的身体那么有益。它们中的大多数根本不打算被消耗掉。食用不健康的油会导致各种健康问题。此外,您可以使用更健康的替代方法。

但是,有些油可以安全使用。那你怎么知道他们是谁呢?下面我们列出了它们,以便您可以确定要避免的和要使用的那些。

不健康的油

芥花籽油 –芥花籽油来自一种叫做菜籽的开花植物,富含芥酸。它通常被称为对心脏有益的油,因为它富含Omega-3s,并且具有最少的饱和脂肪之一和相当数量的单不饱和和多不饱和脂肪。但是,低芥酸菜子油是高度加工的油,总体上几乎不含营养。

“植物”油 –植物油通常被用作笼统术语,制造商将其用于植物油。它们可以来自他们想要的任何“蔬菜”来源,例如油菜籽,棉籽,玉米或大豆。这些油肯定会经过高度加工和精炼,同时缺乏风味和营养成分。

玉米油 –玉米油富含多不饱和脂肪,尤其是omega-6脂肪酸。研究表明,食用油炸或使用玉米油制备的食物可能会增加患癌症的风险。

花生油 –与用于高温的向日葵油或玉米油相比,富含MUFA的花生油可能是更好的选择。但是,它很容易酸败。

葵花籽油 –葵花籽油富含维生素E,但也富含omega-6s。摄入大量的omega-6而未与omega-3保持平衡会导致炎症和疾病。

红花油 –与葵花籽油一样,它也富含omega-6脂肪酸,而没有omega-3s。另外,它还具有较低的单不饱和和饱和脂肪。

葡萄籽油 –据说葡萄籽油可用于高温烹饪。但是,除了价格昂贵之外,它的多不饱和脂肪含量也很高,并且具有很高的氧化潜力。

大豆油 –主要含有多不饱和脂肪,可增加罹患心血管疾病的风险。

棉籽油 –与前面提到的其他油不同,该油甚至不是来自实际的植物。它来自棉花,这是避免食用棉花的足够理由。

好油

以下油中含有对身体有益的健康脂肪。

椰子油 –椰子油的饱和脂肪含量很高,因此存在争议。但是人体需要来自健康来源的饱和脂肪。椰子油也适合高温烹饪,而且不容易腐烂。

橄榄油 –特级初榨橄榄油是一种用途最广,最健康的橄榄油,因为它未经精制。它实际上有益于心脏健康,因为它含有大量的单不饱和脂肪和一些多不饱和脂肪。

鱼油 –鱼油中含有很多良好的脂肪,可以平衡我们的omega-3和omega-6比率。但是,选择小鱼以减少汞的摄入。

鳄梨油 –鳄梨油的脂肪酸含量类似于橄榄油。但是,它具有较高的吸烟点,非常适合烹饪。

棕榈油 –棕榈油高度饱和,并且热稳定。尽管对棕榈油种植园存在一些环境问题,但可以找到可持续的棕榈油。

也有其他营养丰富但富含Omega-6脂肪的油。因此,您应该谨慎对待这些内容。它们是亚麻籽油,核桃油和澳洲坚果油。

令人震惊的事实是,并非所有的植物油都是健康的。市场上有很多不健康的植物油,即使那些声称对心脏健康的植物油也是如此。重要的是要辨别并知道您应该和不应该使用哪些。

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