榨油机的榨螺轴由若干个榨螺和距圈套装在轴上构成。每一个榨螺有一定的螺距和螺深，而一根轴上的各个榨螺的螺距从进料口到出料口逐渐缩短，螺深逐渐变浅，因此使榨膛容积从进口到出口逐渐减小。料胚进入榨膛后沿榨螺螺级向出口处推进，所受的压力逐渐变大，从而将油陆续挤出，榨笼与榨条间加装垫片以形成出油缝隙，挤出的毛油即通过此缝隙流出。

榨油机是使料胚在榨膛内连续向前推进，在动态挤压作用下榨取毛油的机械。除进料斗外，榨膛是主要的作业部分，由一根榨螺轴和圆筒榨笼组成。有单级压榨和双级压榨两种形式，单级只有一个横卧的榨膛，双级另加一个直榨膛以进行一级压榨。

一、开榨初期投料过多时，可用炒熟的油料籽缓缓进料，反复磨机排除。

二、压榨过程中，榨膛内断料，原因是大量投料，榨膛被油料堵塞。因此，加料应连续均匀，一旦发生堵塞，应立即关闭电源，停止进料，并将排料板打开，退出螺旋轴，清除膛内油料，重新压榨。

大型螺旋榨油机的榨笼还装有刮刀，刮刀口深入榨膛，对准每个距圈，用以防止料胚在榨膛内滑转，并防止回胚，并用以调节出饼厚薄，从而相应地控制榨膛压力，降低残油率。此外，该机还有使渣饼表面光洁的夹饼机构等，并常附有蒸炒锅。