大豆榨油工艺中的热榨技术是一种常用而又有效的方法，可以充分释放大豆中的油脂，保留其原有的香味和营养成分。以下将详细介绍大豆热榨技术的工艺流程和操作要点。

工艺流程概述

大豆热榨工艺流程包括清杂、破碎（或粗轧）、软化、轧胚、蒸炒和压榨等步骤。

清杂：将大豆通过规格12目/英寸筛网进行筛选去除杂质，确保杂质含量小于0.1%，为后续工艺步骤提供干净的原料。

破碎或粗轧：将清洁的大豆进行破碎或粗轧，使其成为2-4瓣，以利于后续工艺步骤的进行。

软化：对破碎后的大豆进行软化处理，使其水分含量达到约15%，软化时间为40-50分钟，为后续的轧胚做准备。

轧胚：轧胚有两个作用，一是破坏大豆细胞组织，使油脂易于流出；二是将大豆颗粒状的油籽轧成薄片，增大出油面积，缩短油脂离开胚料的路程。

蒸炒：将轧好的大豆进入蒸炒锅进行蒸炒处理，蒸炒至水分含量在1.5%-2.8%范围内，温度达到100-110摄氏度时即可开始压榨。

压榨：将经过蒸炒处理的大豆进入榨油机进行压榨，控制饼厚在1-1.5毫米左右，以确保油脂充分被释放出来。

操作要点

严格控制水分含量：在软化和蒸炒过程中，要注意控制大豆的水分含量，确保在合适的范围内，以保证油脂的质量。

加热温度的控制：在蒸炒过程中，要控制加热温度在100-110摄氏度之间，不宜过高，以免损坏油脂的品质。

饼厚的控制：在压榨过程中，要控制饼厚在1-1.5毫米左右，以确保油脂充分被释放，并提高榨油效率。

结语

大豆热榨技术是一种传统而又有效的榨油方法，通过清洁、破碎、软化、轧胚、蒸炒和压榨等步骤，可以充分释放大豆中的油脂，保留其原有的香味和营养成分。合理控制每个工艺步骤的参数和操作要点，可以生产出高品质的大豆油产品。